إذا كنت مائلة تماما أخبار الطعامربما دخلت مصطلحات مثل “اللحم اللائق” أو “المزروعة” أو “الهجينة” بالفعل. ولكن هل تعرف ماذا تفعل بهذه الملصقات؟ إذا كنت تحصل على طاقة كبيرة من هذا المصطلح ، فأنت لست مخطئًا.
مع الصيف موسم الشواء على الحافة ، لقد حان الوقت لتذكير نفسك بذلك مستقبل اللحوم نحن على ذلك ، وهذا يشمل طريق الحيوان إلى مراجعة ضخمة ربما مصادر البروتين جاهز في هذا البلد وجميع أنحاء العالم. إنه دائم للبيئة. الأخبار السارة – وبالتأكيد الأخبار الجيدة للدجاج والأبقار والخنازير – ولكن هل هذا جيد لك؟
تحدثت إلى برايان كوكي لي ، دكتوراه ، مؤسس ومستشار غذائي رئيسي استشارات ماندفينو للأغذيةولأشعة كامبل ، خبير التغذية في الغذاء المسجل mynetdiaryلفهم اللحوم اللائقة والمزروعة والهجينة بشكل أفضل مع سلامة الطعام والاهتمامات الغذائية.
ما هو اللحوم الهجينة؟
يُمزج كل من اللحم النظيف القائم على اللحوم واللحوم القائمة على اللحوم والمكونات القائمة على النبات للحصول على طعم حلو مع كولستورول منخفض.
يختلف عن اللحوم اللائقة أو المزروعة ، ويطلق على المستهلكين الذين من المحتمل أن يتم تقديمه قريبًا في فئة البروتين الحيوانية هذه اللحوم المختلطة.
وقال لي: “اللحوم الهجينة هي منتج يجمع بين اللحوم ومكونات النبات بنسب مختلفة لإعداد نكهات اللحوم المطلوبة والقوام مع التغذية والاستقرار ورخص النباتات”. يمكن تصنيع مثل هذه المنتجات في النهاية من اللحوم اللائقة ، ولكنها موجودة بالفعل على بعض رف البقالة باستخدام اللحوم التقليدية كلاهما، ل ، ل ، مبتل و كيلورين تنمية المنتجات التي ليست نباتية ، ولكنها توسيع فعالية اللحوم مع المكونات القائمة على النبات.
وقال كامبل: “اللحوم الهجينة هي خيار ذكي وصحي للأشخاص الذين يرغبون في قطع اللحوم ولكنهم ليسوا مستعدين للتخلي عنها تمامًا”. وأضاف: “يمكن أن يكون لديهم أيضًا طعم مشابه للمنتجات الحيوانية ، لذلك لا تحتاج إلى التخلي عن الذوق أو الملمس”.
تعتبر كرات Matballs و Metaloff وصلصة المعكرونة أماكن جيدة لتزويد اللحوم بالمكسرات والخضروات الصحية.
من وجهة نظر غذائية ، يُنظر إلى اللحوم الهجينة بشكل صحيح بشكل صحيح.
وقال كامبل: “غالبًا ما تحتوي هذه المنتجات على دهون منخفضة التشبع ، منخفضة الكالوري والمزيد من الألياف ومضادات الأكسدة ،” كامبلز غالباً ما تكون منخفضة. ”
إنه مشابه لبعض حجة اللحوم التناظرية: يمكن أن يتم إلغاء النهج المستند إلى النبات بواسطة المنتجات التي تمتلئ قوائم المكونات بعناصر طويلة وغير مألوفة أو لا تصدق.
منظر DIY للحوم الهجينة
يوفر الجمع بين العدس أو الفطر أو المكسرات مع اللحم الأرضي من التربة لحومك ملفًا غذائيًا كاملًا.
بينما تدخل المزيد من العلامات التجارية إلى مساحة اللحوم المختلطة ، يمكنك بسهولة تبني اللحوم الهجينة بسهولة ، مما قد يساعد في تقليل صورة الكربون الخاصة بك وتقديم فوائد غذائية. وقال كامبل: “بصفته محاميًا ضخمًا للطبخ في المنزل ، فإن فهم خيارات اللحوم الهجينة في المنزل هو وسيلة سهلة وصحية لإضافة العناصر الغذائية وتقليل كمية اللحوم في الطعام” دون التخلص من كامبل تمامًا ، “كمحامي طهي ضخم في المنزل ، فإن فهم خيارات اللحوم الهجينة في المنزل هو وسيلة سهلة وصحية لإضافة العناصر الغذائية وتقليل كمية اللحوم في الطعام”.
يمكن خلط لحم البقرة أو لحم الخنزير أو الدجاج أو الديك الرومي مع البرغر الهجين والصلصة والتاكو والملفات البنية والكرات غير اللامعة أو حتى المعادن مع أنواع مختلفة من النباتات. يوصي Campbell بالحبوب والخضروات التالية السهلة والصحية والميزانية لإضافة مثل هذا. وقال “هذه الإضافات تزيد من التكلفة الغذائية للطعام ودعم أهداف الاستقرار عن طريق سحب البروتين الحيواني”.
يمكن ملء Tico باللحوم الهجينة ، والتي تشمل الشباب أو الجيد.
- العدس أو الفاصوليا: الفاصوليا السوداء ، فاصوليا الكلى أو غرام. وهي تشمل الألياف والبروتينات القائمة على النبات والكربوهيدرات الصحية. العدس المطبوخ جيد بشكل خاص في سندويشات التاكو وصلصة السباغيتي والمعادن.
- الفطر المفروم: الفطر الإجرامي أو البويرتبيلو رائعان لإضافة هيكل حلو ونكهات مياه الصرف الصحي. ما عليك سوى قطعها بشكل جيد وخلطها في البرغر أو صلصة اللحوم أو حتى الكرات غير اللامعة.
- الجوز: الجوز الحلو يصنع ملحقًا رائعًا لحزمة لحم الغدة أو لحم الخنزير في البرغر أو البرغر.
- مبشور zechine أو الجزرة: هذه طريقة خجولة لتعزيز التغذية الخضار. إنها تساعد في الحفاظ على رطوبة اللحم وجلب مضادات الأكسدة والألياف والفيتامينات مثل A و C. التي تستخدم فيها اللحوم المطحونة وتضيفها.
- طيب أو كينينو المطبوخ: يساعدك على ربط اللحم معًا ومنحه بنية ممتازة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تجلب المعادن مثل الألياف الإضافية والبروتينات القائمة على النبات والحديد. كلما صنعتها ، أضيف الشوفان إلى كرات الحصير والحصير.
- التوفو من آدميام أو مكسور: يمكن خلط مصابيح الضوء لتعزيز البروتين مع ميشيد آدمز أو التوفو الثابت في اللحوم المطحونة. توفو يخفف من الذوق بسهولة ، مما يجعله خيارًا متعدد الاستخدامات وهادئ للميزانية.
- تيمبيا: تاميا لها طعم الجوز والهيكل القوي الذي يعمل بشكل جيد في ملء تاكو أو التحريك. إنه مليء بالبروتين ويزيد من قطع جيد.
ما هو اللحم اللائق أو المزروع؟
اللحم البقري الذي ينمو من المختبر بني.
لنبدأ من أكبر: اللحوم اللائقة أو اللحوم المزروعة ، وهو نفس الشيء ، هو لحم الحيوان الذي يمكن تحضيره دون تضحية حياة الحيوانات. وفقًا للحوم والمستحيل ، على عكس اللحوم التي تتصرف مثل اللحوم ولكنها مصنوعة من النباتات ، فإن اللحم اللائق هو لحم حيواني مصنوع بالفعل من الحيوانات.
أوضح LE ، “من أجل إنتاج اللحوم ، اللحوم ، المعروفة أيضًا باسم اللحوم المتنامية للمختبر ، تزيد من الخلايا الحيوانية في البيروقراطية”. وقال: “ثم تتم إضافة هذه الخلايا إلى سيرة الذات لنسخ العناصر الغذائية الغنية بالمواد المغذية ،” مع “الركاب” المصنوع من عناصر صالحة للأكل مثل السليلوز والكولاجين ، مما يساعد على تشكيل خلايا اللحوم التي تنمو خلايا اللحوم. (لأنه لا أحد يريد مكدس قطاع mabus.)
على الرغم من أن مفهوم اللحوم التي ينمو من المختبر يمكن أن يحرض على عنصر أيقونة لبعض الناس ، على الرغم من أن زراعة هذا المصنع ليست أكثر بكثير من عامل ICK الذي أنشأته هذا المصنع-الخلايا الغذائية التي تنمو من خلايا الحيوان كانت في الألبان لسنوات.
REINTE الميكروبية هو تخثر نباتي وديه تم تصميمه لتحويل رينيت التقليدية إلى بعض الجبن ، وهو إنزيم يتم حصاده بواسطة المعدة الحيوانية. وحليب الألبان بدون مشاركة بقرة متوفرة بالفعل في الولايات المتحدة ، مثل العلامات التجارية بقرة بالملل و نزهة يتم تخزين تجار التجزئة للبقالة التقليدية. (أنا شخصياً أشعر بالملل على البقرة. إنها ليست كلها منتظمة من الحليب العادي ، ويوفر عمرًا طويلًا.)
على الرغم من أنك لن تجد اللحوم اللائقة أو المزروعة على أرففك اليوم ، في عام 2023 وزارة الزراعة الأمريكية وافق على بيع الدواجن التي تنمو من المختبر الأطعمة ألتا و لحم جيد في المطعم ، يبدو أن مثل هذه المنتجات تتم مراجعتها وتوسيع نطاقها على نطاق واسع لما يكفي من الإنتاج.
ما هي الآثار المترتبة على السلامة على اللحوم اللائقة أو المزروعة؟
أطلقت الدجاج الذي ينمو المختبر عام 2024 في حدث صحفي في مدينة نيويورك.
بالنظر إلى بيئة مختبر معقمة ، والتي تختلف بوضوح عن بيئة مزرعة المصنع ، فإن سلامة طعام اللحوم اللائقة أو المزروعة ليست مصدر قلق كبير في هذا الوقت ، ولكن يتم النظر فيها. “تعتمد سلامة الأغذية على هذه العملية ، وبشكل عام ، لا نعرف بعد ما هي المخاطر المحتملة على الإنتاج الواسع والطويل.”
وفي الوقت نفسه ، ومع ذلك ، يمكن أن تكون الفوائد أكبر بكثير من الخطر. وفقًا لـ LE ، “اللحوم المزروعة لها فوائد محتملة لتحسين حماية الغذاء والتغذية لأنها يمكن أن تسمح لهم باستخدام كميات كبيرة من اللحوم في جميع أنحاء العالم” ، توفر اللحوم على نطاق أوسع في جميع أنحاء العالم.
التأثير البيئي هناك أيضا محتمل رأسا على عقب. “على الرغم من أن هذا البحث لا يزال محدودًا ، فمن المحتمل أن تكون كمية غازات الدفيئة المنبعثة في إنتاج اللحوم المزروعة على نطاق واسع أقل من المزارعين التقليديين.”
ما إذا كانت إمكانية اصطياد اللحوم من المختبر تعتمد في النهاية على العديد من العوامل ، وكيف يتم إخبارهم بالمستهلكين. وأضاف كامبل أن “الثقة العامة والشفافية تلعب دورًا مهمًا في قبول المستهلكين.” قد يتردد الناس في رؤية كيف تكون هذه المنتجات “طبيعية” أو مستدامة. ” البحوث الأولية عادة إيجابية. بصفتي مدربًا من قبل كل من كتاب الطعام ومدارس PAK ، أشعر بالقلق من تجربة هذه المنتجات.
هل اللحم اللائق والزراعة مفيدة لك؟
اللحوم التي تنمو من المختبر تأتي إلى طبق بالقرب منك.
والخبر السار هو أن علماء الأغذية ومهنيي التغذية يتوافقون مع الفوائد الصحية لهذا النوع من المنتجات. وقال لي: “اللحوم المزروعة صحية مثل اللحوم العادية ، لأنها هي نفسها في الأساس ، على الرغم من أنه يمكن إضافة العناصر الغذائية الأخرى إلى اللحوم المزروعة”.
وافق كامبل: “من وجهة نظر غذائية ، فإن اللحم الذي ينمو المختبر يشبه إلى حد كبير اللحم ، مع نفس البروتين والدهون والحديد وفيتامين B12”. “نظرًا لأن اللحوم المزروعة يتم تصنيعها في بيئة خاضعة للرقابة للغاية ، فإن القلب لديه القدرة على تعديل العناصر الغذائية عن طريق إضافة الدهون الصحية أوميغا أو تقليل الدهون المشبعة ، لكن هذه التحسينات لا تزال قيد البحث وليس من المهم القول أنها ستكون أكثر صحة.
